jablecznik2Pyszne kruche ciasto bezglutenowe pojawiło się w mojej kuchni za sprawą kulinarnych eksperymentów Sylwii, mojej starszej córci :). Jest takie, jak być powinno – kruche! Tuż po upieczeniu nie sposób powstrzymać się od obskubywania chrupiących okruchów, którymi jest posypana beza :). Oczywiście pierwsze porcje zjadamy jeszcze ciepłe 🙂 Szarlotka odłożona na następny dzień, do porannej kawy, nadal jest doskonała, choć ciasto, jak każde kruche, powolutku nabiera wilgoci. Schłodzone przez noc w lodówce jest równie pyszne jak świeżo upieczone, jeszcze ciepłe. Nie wiadomo, o jakiej porze najlepiej je zjeść 🙂

Jeśli poza delektowaniem się interesują Was zdrowotne walory szarlotki, zachęcam do przeczytania wpisu Tatarka… do garnka. Znajdziecie w nim informacje o mące gryczanej, która w przepisie stanowi przeważającą ilość użytych mąk i płatków. Jeśli macie chęć na odkrywanie kolejnych zalet ciasta, polecam wpis Żywność ekologiczna. Jednak zasada ograniczonego zaufania. Pozbawia on zdrowotnych złudzeń zwolenników zwykłego lub ekologicznego cukru trzcinowego i przekonuje, że wydatek na ksylitol użyty w szarlotce okazuje się być uzasadniony.
Szarlotka bezglutenowa na kruchym cieście, z bezą

foremka 30 x 35 cm, papier do pieczenia

Kruche ciasto
230 g mąki gryczanej (można zmieszać 2/3 mąki oczyszczonej z 1/3 mąki pełnej)
20 g mąki ziemniaczanej
90 g płatków jaglanych, grubych (np. Piotr i Paweł; płatki np. Aweny są w tym przypadku zbyt miałkie)
125 g masła
90 g ksylitolu
60 g naturalnego jogurtu koziego (można zamiennie dodać 1 żółtko + 1 łyżkę octu winnego, jednak konsystencja minialnie się zmieni)
4 żółtka (białka zachować do bezy)
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa jabłkowa
6 dużych jabłek, antonówek
ksylitol do smaku
po 1/2 łyżeczki cynamonu i mielonych gożdzików
skórka otarta z całej cytryny

Beza
4 białka
70 g ksylitolu
20 g mąki ziemniaczanej (1 łyżka z małym czubkiem)
szczypta soli

Wymieszaj mąki z płatkami, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj ksylitol, żółtka, masło pokrojone na jak najcieńsze płaty oraz jogurt. Posiekaj składniki nożem, a następnie zagniataj rękoma do momentu uzyskania gładkiej kuli (w miarę krótko). W czasie zagniatania oprószaj dłonie mąką gryczaną. Odłóż ciasto do lodówki na około kwadrans.

Jabłka obierz, pokrój i duś w rondlu na dość gęstą masę, dodaj cynamon, goździki i otartą skórkę cytrynową.

Białka ubij na sztywno z solą i dosypywanym porcjami ksylitolem. Nadal ubijając, dodaj mąkę ziemniaczaną.

Włącz piekarnik, nastaw temperaturę na 150ºC. Pokrój 3/4 ciasta w plastry i wyłóż nimi formę, bez szczelnego dociskania ich do siebie. Wyłóż na ciasto masę jabłkową i bezę. Zetrzyj pozostałą 1/4 ciasta na grubych oczkach tarki, równomiernie na bezę. Wstaw ciasto do piekarnika, zwiększ temperaturę do 200ºC i piecz 40-45 minut. Jeśli po około 20 minutach pieczenia beza zacznie nadmiernie ciemnieć, przykryj ją kawalkiem papieru do pieczenia i piecz dalej. Po upieczeniu pozostaw ciasto na kilka minut w piekarniku, a następnie wyjmij i odstaw do wystudzenia.