Jak rozpoznać dobrą szynkę, z czego składa się homogenizowana kiełbasa z surowców (!) indyczych znana konsumentom jako mortadela, co zawierają paróweczki Bobaski polecane dla najmłodszych? Czym tak naprawdę uzależniają się light kawosze  uraczający się poranną  filiżanką kawy niemal  bez kawy, czyli Mokate Capuccino i jej podobnymi produktami? Odpowiedzi na te pytania zamieścił portal Polska Gastronomia w artykule „Fałszowanie żywności”.
Z bolesnym przymrużeniem oka, autor proponuje nowe nazwy dla produktów spożywczych, adekwatne do  ich zawartości i efektów zdrowotnych jakie wywołują: Preparat sera 78%, Jogurt z mąki i cukru, Miks do smarowania Sama Chemia, Płatki Sam Cukier, Napój Na Pewną Cukrzycę, Drink Przytyj Więcej, Chipsy z akrylamidem, Płatki ADHD, Serdelki 0% mięsa Pewna Zgaga…

Czytaj dalej

Aktualizując treść wpisu „Tabele Stathama. Lista E-dodatków do żywności”, zwróciłam uwagę na składnik tak opisany przez B. Stathama: E914, utleniony wosk polietylenowy (syntetyczny; z ropy naftowej). Środek utrzymujący wilgotność. Kancerogenny, uszkodzenia nerek i wątroby. Używany do tworzenia warstwy ochronnej na owocach i warzywach. Od razu przypomniały mi się „polakierowane” jabłka, dostępne w asortymencie wielu warzywniaków, hipermarketów oraz sklepów sieci Biedronka. Od takich błyszczących owocków zawsze trzymam się z daleka, ale zastanawiając się nad rodzajem użytego E, dawałam im jednak konsumencką szansę. Poza wymienionym wyżej utlenionym woskiem syntetycznym jest wszak kilka innych wosków, całkiem przyjaznych zdrowiu: E902 – wosk candelilla, E905 – wosk mikrokrystaliczny, E901 – wosk pszczeli biały i żółty. Może którymś z nich upiększa się owoce?
Czytaj dalej

Słodka (?) definicja unijna

Oferta handlowa substancji słodzących, którymi możemy sobie dosładzać życie (?) rośnie nieustannie. Warto zapoznać się z ich klasyfikacją, abyście w czasie zakupów po prostu mieli rozeznanie co jest czym.

Definicja unijna substancji słodzących (Rozporządzenie WE 1333/2008 z kolejnymi zmianami)

Substancje słodzące są to substancje stosowane do nadawania środkom spożywczym słodkiego smaku lub stosowane w słodzikach stołowych. Nie zalicza się do nich monosacharydów, disacharydów i olisacharydów.

Za wzorzec smaku słodkiego przyjmuje się 10% roztwór sacharozy. Jednostka słodkości, tzw. względna słodkość takiego roztworu ma przypisaną wartoć 1.

Czytaj dalej

Tabele Billa Stathama zawarte w książce jego autorstwa „E213 tabele dodatków i składników chemicznych czyli wiesz, co jesz” zawierają listę związków chemicznych, dopuszczonych do stosowania jako dodatki do żywności. Otrzymujemy do dyspozycji bardzo wyczerpujący informacyjnie materiał: obok nazwy E-substancji jest wskazane jej pochodzenie (np. z produktów GMO lub zwierzęcych), podany E-kod, np. E300, funkcja (np. konserwant), potencjalne skutki zdrowotne powodowane spożywaniem E-dodatku oraz informacja, w jakich produktach spożywczych E-składnik jest stosowany. Dowiadujemy się również o innych zastosowaniach danej substancji (np. w kosmetykach). Czytelność tabel zwiększają znaki graficzne w postaci ikonek oraz zastosowanie kolorów informujących o stopniu szkodliwości konkretnego E-składnika. Czytaj dalej

Zachęcając Was do uważnych wyborów ze sklepowych półek, przedstawiam kolejny wątek związany z E-dodatkami (i naszymi dziećmi). Są to tym razem barwniki obecne już nie tylko w deserach, ale pojawiające się w niemal każdej kategorii produktów. Utrwalają barwę, nadają barwę, zmieniają barwę i robią jeszcze kilka innych „rzeczy”, bynajmniej nie barwnych… Obok aromatów są głównym, wizualnym elementem marketingowym, jakkolwiek nie dietetycznie to brzmi.

Obłędne poprawianie kolorów w deserach, pieczywie ( nie tylko cukierniczym), płatkach zbożowych, warzywach mrożonych i konserwowanych, nabiale, mięsie, rybach i oczywiście w napojach i sokach zwielokrotniło w naszej codziennej diecie podaż substancji  mających silne, toksyczne działanie. Zauważcie, że o ile producenci tłumaczą się z obecności rakotwórczych azotynów jako „niezbędnych” konserwantów w wyrobach masarskich o tyle zastosowanie barwników, poza chęcią zwabienia klienta, nie znajduje już jakiegokolwiek innego umotywowania. Czytaj dalej

Popatrzcie na wykaz Dodatków do żywności autorstwa Quality Assurance Poland (firmy konsultingowej, zajmującej się m.in. wdrażaniem systemów jakości w przemyśle spożywczym, gastronomii i handlu żywnością). Tabela, pod kątem kategorii, jest  w dużym stopniu wyczerpująca, pomijając ewentualne, najnowsze zmiany w ustawodawstwie unijnym. Autorzy wprowadzili też własny, pomocniczy kod literowy (A, G, Z) informujący o alergenach i pochodzeniu E-dodatku z produktów GMO i zwierzęcych.  I tutaj uwaga- badania nad wpływem E-składników na organizm człowieka są prowadzone przez wiele podmiotów, i tych sponsorowanych przez korporacje i tych niezależnych. Czytając komentarze do E-listy bierzcie to pod uwagę. Napotkane rozbieżności warto sprawdzić w wiarygodnych źródłach, jak choćby u opracowaniach B. Stathama.    Czytaj dalej

Warto wiedzieć przez kogo i jakie zasady są stanowione dla naszego zdrowia… albo „zdrowia”

Wygląda na to, że E- dodatki do żywności są tematem nie do wyczerpania i to głównie od nieciekawej strony. Czym są i jaki mają związek z naszym zdrowiem i żywnością szczegółowo określają przepisy unijne oraz krajowe. Jeśli jednak macie alergię na tego rodzaju informacje, możecie od razu przejść do tabel Stathama. Mniej opornym na słowo urzędowe deklaruję, że dołożyłam starań aby tekst był jak najbardziej strawny… albo jak najmniej niestrawny -:).

Unijny opis E-dodatków do żywności dla wielu osób jest porównywalny do tzw. chińszczyzny.  Na etykiecie produktu wymieniane są literowo-liczbowe E-symbole z dopiskami: np. E-100 kurkumina (barwnik), E 211 benzoesan sodu (konserwant), E 301 askorbinian sodu (przeciwutleniacz) itp. Czytaj dalej