W czasie eksperymentowania z wegańskimi „białymi kiełbaskami” do wielkanocnego żurku (i nie tylko) całkiem przypadkiem wyszedł mi bardzo smakowity żurek 🙂 Tak za jednym zamachem, bez nastawiania zakwasów i oddzielnego gotowania. Już po wyjęciu kiełbasek wywar okazał się na tyle smaczny, esencjonalny i żurkowy w smaku i wyglądzie, że po dodaniu tartego chrzanu i śmietanki kokosowej, nic mu nie brakowało 🙂 No i kiełbaski można za jednym razem przyrządzić w dwóch rodzajach – poza tymi gotowanymi w wywarze, również smażone. Są pyszne, kto wie czy nie pyszniejsze od tych gotowanych. Z gryczanym chlebem i chrzanem… mmm… trudno powstrzymać apetyt 🙂 Trzeba tylko przygotować podwójną porcję „kiełbaskowej”masy. W ten sposób przy jednej kuchennej robocie mamy trzy smakołyki do wyboru 🙂

IMG_3015

 

Czytaj dalej

Uwaga! gluten!

4 października 2014 | Tagi: ,

Oto kolejne spojrzenie profesjonalisty, praktyka,  na glutenową historię. Zachęcam Was do przeczytania książki Bożeny Przyjemskiej  „Niebezpieczne zboża. Groźny gluten” wydanej przez Studio Astropsychologii. Autorka jest absolwentką biologii z wykształceniem medycznym, dietetyczką i praktykującą osteopatką. Jej problemy zdrowotne, szczęśliwie pokonane po wdrożeniu odpowiedniej diety i naturoterapi, sprawiły, że zbożom glutenowym powiedziała- nie! Zachęca również innych, aby bogatsi o wiedzę dotyczącą tych szkodliwych białek, rozpatrzyli podjęcie podobnej decyzji. Wskazuje, m. in.  na poważne problemy zdrowotne związane z objawami atypowymi, które  jakże często w najmniejszym stopniu nie są kojarzone z obecnością glutenu w diecie. Czy oznacza to, że nie trzeba być zdiagnozowanym celiakiem… aby być atypowym celiakiem? Przeczytajcie i wyciągnijcie własne wnioski. Tym bardziej, że obserwacje Przyjemskiej w wielu aspektach są zbieżne z poglądami W. Davisa, anty-glutenowego guru, autora dwóch bestsellerów  wydanych na rynku polskim- „Kuchnia bez pszenicy” i „Dieta bez pszenicy”, wydanych nakładem Wydawnictwa Bukowy Las.

Czytaj dalej

Obiecałam kontynuację tematu gryki, ale niespodziewanie owies wyszedł na plan pierwszy. Opublikowany na naszym facebookowym profilu Kuchnia polska bez pszenicy wpis o glutenie sprowokował zapytanie, czy owies jest zbożem bezglutenowym. A że to nie pierwsza w tym temacie wątpliwość, więc pora przyjrzeć się glutenowo-owsianemu tematowi szerzej.

Czytaj dalej

„Eko” sacharoza i inne „eko”, czyli prawdziwe oblicze niektórych produktów ekologicznych

Kiedy zaczynam czytać etykietę produktu oznakowanego unijnym logo żywności ekologicznej, przez chwilę zastanawiam się, co tym razem znajdę w jego składzie, czy będzie dobrej jakości? No właśnie, dlaczego nie jestem tej jakości pewna a tylko się jej spodziewam, skoro produkt jest opatrzony „zielonym listkiem”? Dlatego, że:

Nie wszystkie ekologiczne płody rolne i produkty zwierzęce, po zbiorach lub uboju, są tak pożytkowane, aby można o nich powiedzieć, że nadal służą naszemu zdrowiu. Niestety, często są nadal kwalifikowane jako ekologiczne, zdrowe.

Dlaczego tak się dzieje?

Czytaj dalej

William Davis, „Kuchnia bez pszenicy” Bukowy Las 2013,  cena 49,90 zł.

Upowszechnianie wiedzy o szkodliwości glutenu wymaga … no właśnie, kolejnych książek kucharskich, tym razem z przepisami na bezglutenowe smakołyki. Polski rynek wydawniczy nas nie rozpieszcza, pozostaje więc cierpliwie czekać i wspomagać się publikacjami zagranicznymi. W „Kuchni bez pszenicy”, obok części merytorycznej, znajdujemy wiele przepisów różnych kategorii. Część z  nich stworzona została w oparciu o produkty powszechne na rynku amerykańskim.  Będzie to od nas wymagać inwencji w postaci dobrania dostępnych na rynku polskim zamienników. Nie jest to problemem, ponieważ dość często eksperymentujemy i dopasowujemy przepisy do własnych smaków, jednak publikacja adresowana wyłącznie do polskiego konsumenta, uwzględniająca polski rynek artykułów żywnościowych,  to byłoby właśnie to.

Czytaj recenzję »

Czytaj dalej

William Davis, „Dieta bez pszenicy”, Bukowy Las 2013,  cena 36,90 zł.

Kolejna publikacja na polskim rynku wydawniczym, bogata w wiedzę merytoryczną o glutenie,  uzupełniona przepisami, zawiera uczciwą, informację, burzącą zbożowe fundamenty Piramidy Zdrowego Żywienia.  W tym kontekście model żywieniowy aktualnie akceptowany w szkolnictwie związanym z dietetyką i propagowany wśród społeczeństwa daje do myślenia. A w tym myśleniu bardzo pomocna jest właśnie lektura książki doktora Davisa. Czytaj dalej

Wywiad Toma Naughtona z Williamem Davisem, autorem bestsellerów o roli pszenicy w żywieniu.

Wywiad z października 2011 r., przeprowadzony przez Toma Naughtona, autora filmu Fat Head (Grubi, nie głupsi), z Williamem Davisem, praktykującym kardiologiem i bloggerem, autorem serii bestsellerów dotyczących roli pszenicy w naszej codziennej diecie nie tylko nie stracił na aktualności, a wręcz odwrotnie.

Książki W. Davisa już dostępne na polskim rynku wydawniczym* (zrecenzowane m.in. w Kulinarnej Czytelni) potwierdzają bezsprzecznie fatalny wpływ zbóż glutenowych na nasze zdrowie. Chorujemy, jako populacja, z powodu udziału tych zbóż w diecie i, niestety, nie zmienią tego żadne próby bagatelizowania problemu, jak i dyletanckie czy zmanipulowane opinie głoszące o bezpieczeństwie pokarmowym glutenu. Zaś medialne próby ukazywania w mało korzystnym świetle osób niejadających glutenu z wyboru są niczym innym, jak redaktorskimi samobijami. Czytaj dalej