Dociekając, które z ziaren zbóż jako pierwsze zagościły w menu człowieka, zazwyczaj w wielu źródłach trafiamy na informacje wskazujące na nasiona dzikich traw- płaskurkę i samopszę, pierwsze odmiany pszenicy, które zostały przez człowieka zaadoptowane do uprawy zagrodowej odkąd zaczął przestawiać  się na osiadły tryb życia. Z czasem pojawił się kamut i orkisz jako ich naturalne krzyżówki. Tymczasem prawdopodobnym jest, że pierwsze do menu prehistorycznego człowieka trafiło sorgo. Informację o znalezisku w afrykańskiej jaskini zamieszcza w październikowym numerze czasopismo Focus. Oto treść:

Czytaj dalej

Obiecałam kontynuację tematu gryki, ale niespodziewanie owies wyszedł na plan pierwszy. Opublikowany na naszym facebookowym profilu Kuchnia polska bez pszenicy wpis o glutenie sprowokował zapytanie, czy owies jest zbożem bezglutenowym. A że to nie pierwsza w tym temacie wątpliwość, więc pora przyjrzeć się glutenowo-owsianemu tematowi szerzej.

Czytaj dalej

Tytułowa propozycja dotyczy oczywiście gryki, zwanej również hreczką lub poganką. A oto i ona:

przed zbiorem

i po zbiorze

Gryka

Kasza i mąka gryczana

Otrzymywane z niej pożywne produkty jadamy coraz częściej, ich smak zyskuje licznych amatorów. Również pośród osób na diecie bezglutenowej, jako że białko gryki, naturalnie wolne od glutenowej gliadyny, jest dla nich pokarmem bezpiecznym. Jeśli jeszcze nie wprowadziliście jej do swoich kuchni to bardzo Was zachęcam – dla zdrowia i przyjemności podniebienia. Gryczanych wariacji kulinarnych jest co niemiara. Możecie wypróbować rodzaje kasz (jasna, palona, łamana, krakowska), które są doskonałą alternatywą dla często nadużywanych ziemniaków. Sporządzać  mieszanki mączne, np. ryżowo-gryczaną czy kokosowo-gryczną lub inne, według uznania, i piec z nich chleby, pizze, ciasta, ciasteczka, a nawet pyszne biszkopty. Wyrabiać makarony i kluski, smażyć naleśniki i bliny. Gryczany makaron z mlekiem roślinnym (kokosowym, ryżowym) i dodatkiem rodzynek lub suszonych śliwek jest po prostu pyszny! Otrąb lub płatków, zrumienionych na maśle klarowanym (ghee) używam jako „bułki” tartej do kalafiora, fasolki i kopytek (oczywiście bezglutenowych). A dla witarian, i nie tylko, są w handlu dostępne nasiona do hodowli kiełków.

A teraz nieco gryczanych biochemicznych konkretów. Nic tak bowiem nie mobilizuje kulinarnie jak świadomość, że może być i smacznie, i zdrowo -:).

Czytaj dalej

Oto i finał kilkumiesięcznej pracy mojej i Marty Szloser z Na Kuchennym Progu. Nasz kulinarno-poradnikowy debiut staje się rzeczywistością! Książka już w drukarni, premiera 8 października 2014! Tak więc zapraszamy wkrótce do lektury i do kuchennych działań, a już teraz na oficjalny profil facebookowy książki „Kuchnia polska bez pszenicy”.

Bez pszenicy… czyli bez glutenu! Ale nie tylko – przepisy, które zamieściłyśmy w książce nie zawierają w składzie cukru i mleka  krowiego. W zamian proponujemy pyszne mleka roślinne, a słodzimy… samymi zdrowymi słodzidłami!  Ogromna większość przepisów to dania wegetariańskie i wegańskie. Dla mięsożerców też się coś znajdzie, ale nie ukrywam, że jest to z naszej strony kompromis wobec tych, którzy z różnych przyczyn dopiero rozpoczynają dietę bezglutenową i niekoniecznie zamierzają rezygnować w niej z udziału mięsa, a już na pewno nie w tym momencie. Co jeszcze kryją nasze przepisy? Zanim nadejdzie pora, aby wziąć książkę do ręki i odkryć wszystkie zawarte w niej kulinarne tajemnice, śledźcie nasze wpisy na facebooku -:).

Czytaj dalej

William Davis, „Kuchnia bez pszenicy” Bukowy Las 2013,  cena 49,90 zł.

Upowszechnianie wiedzy o szkodliwości glutenu wymaga … no właśnie, kolejnych książek kucharskich, tym razem z przepisami na bezglutenowe smakołyki. Polski rynek wydawniczy nas nie rozpieszcza, pozostaje więc cierpliwie czekać i wspomagać się publikacjami zagranicznymi. W „Kuchni bez pszenicy”, obok części merytorycznej, znajdujemy wiele przepisów różnych kategorii. Część z  nich stworzona została w oparciu o produkty powszechne na rynku amerykańskim.  Będzie to od nas wymagać inwencji w postaci dobrania dostępnych na rynku polskim zamienników. Nie jest to problemem, ponieważ dość często eksperymentujemy i dopasowujemy przepisy do własnych smaków, jednak publikacja adresowana wyłącznie do polskiego konsumenta, uwzględniająca polski rynek artykułów żywnościowych,  to byłoby właśnie to.

Czytaj recenzję »

Czytaj dalej

William Davis, „Dieta bez pszenicy”, Bukowy Las 2013,  cena 36,90 zł.

Kolejna publikacja na polskim rynku wydawniczym, bogata w wiedzę merytoryczną o glutenie,  uzupełniona przepisami, zawiera uczciwą, informację, burzącą zbożowe fundamenty Piramidy Zdrowego Żywienia.  W tym kontekście model żywieniowy aktualnie akceptowany w szkolnictwie związanym z dietetyką i propagowany wśród społeczeństwa daje do myślenia. A w tym myśleniu bardzo pomocna jest właśnie lektura książki doktora Davisa. Czytaj dalej

Wywiad Toma Naughtona z Williamem Davisem, autorem bestsellerów o roli pszenicy w żywieniu.

Wywiad z października 2011 r., przeprowadzony przez Toma Naughtona, autora filmu Fat Head (Grubi, nie głupsi), z Williamem Davisem, praktykującym kardiologiem i bloggerem, autorem serii bestsellerów dotyczących roli pszenicy w naszej codziennej diecie nie tylko nie stracił na aktualności, a wręcz odwrotnie.

Książki W. Davisa już dostępne na polskim rynku wydawniczym* (zrecenzowane m.in. w Kulinarnej Czytelni) potwierdzają bezsprzecznie fatalny wpływ zbóż glutenowych na nasze zdrowie. Chorujemy, jako populacja, z powodu udziału tych zbóż w diecie i, niestety, nie zmienią tego żadne próby bagatelizowania problemu, jak i dyletanckie czy zmanipulowane opinie głoszące o bezpieczeństwie pokarmowym glutenu. Zaś medialne próby ukazywania w mało korzystnym świetle osób niejadających glutenu z wyboru są niczym innym, jak redaktorskimi samobijami. Czytaj dalej